COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL CAMARÓN

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Dra. Ibeth Sinmaleza M.

SALUD BIOSPICOSOCIAL

 

¿MITO O VERDAD? EL CAMARÓN ELEVA EL COLESTEROL

Curiosamente los camarones son bajos en grasas, casi el 95% de las calorías contenidas en el camarón vienen de la proteína que lo compone, para un mejor entendimiento utilizaremos una medida de una taza de camarones, dentro de esta medida podremos encontrar 109 calorías, que lo podemos desglosar en 15% grasa, 4% carbohidratos y 81% de proteína. Con los 1,79g de grasa tenemos 0,339g de grasa saturada, 0,691 de grasa poliinsaturada y 0,262g de grasa monoiinsaturada. También contiene 157 mg de colesterol, 466 mg de sodio y 134mg de potasio, sin azucares ni fibra. Las vitaminas más destacadas que podremos encontrar son las vitaminas A, B12, B3, B9, D, E. además minerales como el hierro, yodo, zinc, calcio, potasio, magnesio, fosforo, sodio y selenio. También, los camarones son una gran fuente de antioxidantes, ¿por qué? porque tienen un carotenoide llamado antoxantina que viene de las algas. Los camarones se alimentan de esas algas y de hecho, por eso tienen ese color rojizo que se asienta en sus células y a su vez, se convierten en buena fuente de astaxantina, que ayuda contra la inflamación, ayuda a que las arterias estén sanas y es buena para la memoria.

Propiedades y benéficos de cada micronutriente.

Yodo. Favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.

Vitamina B12 (o cobalamina). Es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. Favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina de las células nerviosas y participa en la síntesis de neurotransmisores. Además, es necesaria para la conversión de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva energética de los músculos a la vez que colabora para un buen funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro organismo está íntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el metabolismo del ácido fólico. Al igual que éste, la cobalamina interviene en la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas.

Colesterol. Requerido tanto en tejidos corporales, hígado, médula espinal, páncreas y cerebro como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para formar la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias a través de las células. Una dieta con una elevada proporción de grasas saturadas, elevará los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer aterosclerosis (estrechamiento de las arterias por la acumulación de lípidos en sus paredes) y otras enfermedades cardiovasculares. (Ojo el camarón contiene un porción mínima de grasa saturada).

Vitamina E. Presenta propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la integridad de la membrana celular, protegiendo las células y aumentando la respuesta defensiva de éstas ante la presencia de sustancias tóxicas derivadas del metabolismo del organismo o del ingreso de compuestos por vías respiratorias o bucales. Las propiedades antioxidantes de la vitamina E protegen, además de al sistema inmune, al sistema nervioso con el mantenimiento de la membrana neuronal y al sistema cardiovascular evitando la destrucción de glóbulos rojos y la formación de trombos. Asimismo, esta vitamina protege al organismo frente a la destrucción de ácidos grasos, vitamina A, vitamina C y selenio, y frente al envejecimiento causado por la degeneración de tejidos que trae consecuencias como la falta de memoria, siendo importante en la formación y renovación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo.

Selenio. Refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.

Proteínas. Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

Otros beneficios para nuestra salud

1- Ayuda a perder peso:

Al ser una gran fuente de proteínas de vitamina D, es una opción para aquellos que buscan reducir peso. Gracias sus niveles de zinc se pueden incrementar los niveles de leptina, una hormona que regula el almacenamiento de grasa, apetito y energía corporal (que evitará caigas en antojos).

2- Combate el envejecimiento: 

Una de las causas de las arrugas, manchas o quemaduras son los rayos solares, incrementar el consumo de camarones puede embellecer tu piel, debido a que cuenta con un antioxidante denominado astaxantina, que puede reducir estos signos de envejecimiento

3- Ayuda a tener una vista saludable:

La astaxantina con la que cuentan los camarones puede favorecer a aquellas personas que pasan largos períodos frente a las computadoras, aliviando la degeneración macular o fatiga ocular.

4- Evita la perdida de cabello:

Los camarones cuentas con minerales que fortalecen el pelo como el zinc, mineral que es clave para el mantenimiento y creación de nuevas células como las del cabello y piel.

5- Previene enfermedades cardiovasculares:

Los niveles de ácidos grasos omega 3, que contienen los camarones pueden eliminar el colesterol dañino en el torrente sanguíneo y a la vez, la posibilidad de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

6- Promueve la salud ósea:

Proteínas, vitaminas y minerales como el calcio, fósforo y magnesio ayudan a preservar la integridad ósea del organismo. Una dieta con deficiencia en proteínas y vitaminas puede aterrar la calidad de los huesos y llegar a presentar síntomas de osteoporosis. Agregar camarones a tu alimentación puede retrasar estos factores y mantenerte fuerte por más tiempo.

7- Mejora el desempeño cerebral:

Al poseer altas dosis de hierro, que facilita la conexión con el oxígeno en la hemoglobina, ayuda a aumentar el flujo de oxigeno hacía los músculos, dando fuerza y resistencia, lo cual mejora la memoria, comprensión y concentración.

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¿POR QUÉ LOS MOSQUITOS TE PERSIGUEN PARA PICARTE?

Hay más de 3.500 especies de mosquitos en todo el mundo, pero solo unos 200 se alimentan de sangre humana, aunque tanto machos como hembras se alimentan del néctar y la savia de las plantas, solo las hembras necesitan sangre para poner sus huevos, los mosquitos no ven casi nada por lo que se orientan gracias a la temperatura. Así, a cuanta más temperatura, más atraídos se sentirán, incluso más si hay humedad. También tienen una gran capacidad olfativa y les atrae el mal olor de las bacterias de nuestros pies, por eso nos suelen picar en tobillos y pantorrillas.

El doctor Winegard explica que el circuito genético (grupo sanguíneo, químico natural, niveles de dióxido de carbono, metabolismo, mal olor, entre otros) influye en el 85% de los factores que atraen a los mosquitos, por ejemplo a las personas que consumen alcohol la razón, es debido al aumento en la temperatura corporal del cuerpo cuando se ingiere alcohol, lo que genera atracción en los mosquitos debido a que la superficie de la piel es más caliente.

De igual forma, algunas fragancias como desodorantes, perfumes y jabones, así como la ropa oscura, se ha descubierto que el negro es el color que más atrae a los mosquitos, seguido del rojo. Por el contrario, los colores menos atractivos para ellos son los verdes y los amarillos.

Los mosquitos se sienten atraídos por el dióxido de carbono o el ácido láctico que exhalamos al respirar o al sudar. Por lo tanto, los adultos, las personas altas, las personas con sobrepeso y  las mujeres embarazadas respiran 20% más de óxido de carbono y su temperatura corporal es más elevada, también las personas que realizan deportes son otro blanco preferido por estos insectos, al realizar ejercicio intenso se produce ácido láctico, una sustancia que se produce cuando la glucosa se descompone y se oxida, lo que aumenta las probabilidades de ser picado.

Los mosquitos hembra prefieren la sangre de los individuos tipo O a quienes pica 2 veces más que los individuos con tipos A y B.

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VITAMINAS, MINERALES Y OLIGOELEMENTOS DE LA LECHE MATERNA

VITAMINAS.

En la leche madura las vitaminas hidrosolubles tienen una concentración óptima; la niacina y la vitamina C son las más abundantes. De las  liposolubles, la leche de mujer contiene mayores concentraciones de β-caroteno y la vitamina E. A pesar de no tener niveles óptimos de vitamina D  los bebés alimentados con leche materna no padecen raquitismo,  ya que sí poseen un sulfato de esa vitamina, adquirida por vía transplacentaria que tiene actividad durante los primeros tres meses. En la leche materna los niveles  deseables se alcanzan dando un suplemento a la madre; en forma exógena se adquiere por la acción del sol y  de los rayos ultravioleta. 

La vitamina K nunca es óptima en leche materna (2 mcg/L) si se compara con los requerimientos diarios de 12 mcg/día, por lo que debe aplicarse a todo recién nacido 1 mg intramuscular en dosis única. 

MINERALES.

Destaca el hierro, cuyas concentraciones se reducen a lo largo de la lactancia hasta mantenerse estable a los seis meses. Se absorbe entre 45 y 75% de su contenido total, mientras que la leche de vaca sólo es de 10%. Una explicación para esto es que el hierro en la leche materna se encuentra unido a las seroproteínas en 65 a 81% y una baja cantidad (2 a 14%) unido a la caseína, que al tener un paso lento por el estómago, sufre una degradación.

La relación calcio/fósforo de la leche materna es de 1.2 a 2; esto es útil en la absorción hasta de 75% del calcio, comparado con sólo 20% de la leche entera de vaca. De esto depende la formación del tejido óseo en la infancia.

OLIGOELEMENTOS. 

El zinc es parte de los sistemas activadores de las enzimas; su concentración en la leche humana es de 2 a 4 mcg/mL y tiene biodisponibilidad elevada: 45 a 58% de la fracción sérica de las proteínas. 

El flúor, a pesar de su baja cantidad en leche materna, es útil para evitar las caries, lo cual es evidente si se compara a los niños alimentados al pecho materno con los alimentados con biberón. Finalmente, el magnesio se mantiene en equilibrio muy estable con el calcio en la leche humana para prevenir hipocalcemia en el recién nacido.

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MAL DEL PUERCO ¿MITO O VERDAD?

Alguna vez has sentido mucho sueño después de comer? A esta sensación de cansancio o aletargamiento, luego de ingerir alimentos, coloquialmente se le ha llamado “mal del puerco”. Aunque es cierto que esto ocurre, el verdadero nombre de este estado es sueño postprandial.

Es un hecho difícilmente negable que después de comer nos invade una sensación de sueño y cansancio. Parece inevitable. Tanto, que podría decirse que es la responsable de las ya más que populares siestas. Esta somnolencia suele asociarse a la ingesta de una comida copiosa y, sin embargo, sus causas parecen tener más que ver con el tipo de alimento que con las cantidades.

De acuerdo con la doctora Mónica Méndez Díaz, académica del Departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina de la UNAM, el sueño postprandial sucede por la manera en la que se metabolizan los alimentos, sobre todo cuando se trata de carbohidratos en abundantes cantidades.

“Gracias a nuestro sistema nervioso central, tenemos dos estados fundamentales: uno de vigilia y uno de sueño. Durante la vigilia podemos hacer todas nuestras actividades debido a que el hipotálamo libera la hormona orexina, que mantiene activos los núcleos que regulan la vigilia.

“Después de comer, cuando los nutrientes se empiezan a absorber en la sangre, en cantidades muy pequeñitas, pasan del torrente circulatorio al cerebro. Las células en el hipotálamo lateral, al sensar las concentraciones de glucosa, dejan de tener actividad, de liberar orexina, lo cual provoca que el sistema que mantiene la vigilia se apague”, explica la especialista.

La “marea alcalina”

Al “mal del puerco” también se le ha denominado “marea alcalina” porque el pH de la sangre pasa de ser neutro 7, sube un poco, por lo que la sangre “se vuelve más alcalina” durante la ingestión de los alimentos.

Las hora de la comida

Para el doctor Javier Puertas, vicepresidente de la Sociedad Española del Sueño (SES), existe un primer factor (que nada tiene que ver con la comida) por el que se produce este fenómeno: nuestro reloj biológico. Según explica el experto, los ciclos circadianos –que son los que regulan el organismo en función de las horas de luz y de oscuridad– marcan dos momentos de somnolencia al día. El primero es por la noche y el otro unas 8 horas aproximadamente después de haberse despertado. Por eso, señala Puertas, “sobre todo en países como España donde se retrasa la hora de la comida a después del mediodía, esta coincide ese episodio del sueño”.

Alimentos ricos en glucosa

Además, hay un segundo factor que intensifica la sensación de sueño tras la comida y aunque tiene que ver con el proceso de digestión, no es por lo que creemos. 

En 2008, un grupo de investigadores de la Universidad de Manchester liderados por Denis Burdakov, constataron que al pasar a la sangre, la glucosa procedente de la comida provoca una disminución de las orexinas, un tipo de hormona encargada de mantener el cuerpo alerta y regular el comportamiento de sueño-vigilia. De la misma manera, los científicos determinaron que el consumo de alimentos ricos en proteínas puede aumentar la actividad de las neuronas productoras de orexinas y mantener el organismo despierto durante más tiempo.

La médico especialista en Nutrición y Endocrinología, y vocal de comunicación de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), Ana Zugasti, refiere a este estudio como muestra de que la composición de la comida (y sus niveles de glucosa) puede influir en el sueño posterior en mayor medida que lo hacen las cantidades. “Por eso, consumir alimentos ricos en grasas e hidratos de carbono en las comidas provoca más sueño que otros como la carne, el pescado o el huevo, que son ricos en proteínas”, señala.

En este sentido, Puertas recuerda que sobre todo los alimentos procesados de absorción rápida y los ricos en azúcar, como los bollos o los dulces industriales, alteran los ciclos de sueño. Y es que paradójicamente, producen somnolencia después de comer pero pueden producir insomnio por la noche. No sucede así con los hidratos de carbono de bajo índice glucémico, como las verduras, los cereales integrales o las legumbres, que sí favorecen el descanso de manera natural debido a su relación con las orexinas, pero no alteran los ciclos de sueño.

Alimentos que favorecen el sueño

Además de los alimentos que hacen disminuir las orexinas, hay otros productos naturales que aumentan los niveles de melatonina. Esta, sostiene Zugasti, “es una es una hormona secretada por el cerebro que cumple múltiples funciones en el organismo, como la de promover el sueño y reducir la actividad en nuestro cuerpo”. Por eso, alimentos que potencian esta sustancia, como las fresas, el plátano, las cerezas, el maíz, el vino tinto, el tomate o el arroz , aumentarán la sensación de somnolencia.

El L-triptófano, un aminoácido esencial que se obtiene a través de la dieta, también cumple esta función. “Es un precursor de la melanina y también de la serotonina, que favorecen el descanso”, añade la experta. Lo podemos encontrar en el plátano, el queso, el pavo, las almendras, los huevos, la piña y los cereales. Se incluyen también las zanahorias, los guisantes y las espinacas que son “alimentos ricos en B6, una vitamina que está relacionada con la absorción del triptófano y que, por tanto, también ayuda a la generación de niveles saludables de serotonina y melatonina”, explica la especialista.

¿El sueño postprandial es un problema?

No lo es. Se trata de un estado fisiológico que se normaliza en el momento que se empiezan a estabilizar los niveles de glucosa y las neuronas del hipotálamo retoman sus potenciales de acción normal.

¿Cómo combatir el sueño de después de comer?

Para resistirse a la sensación de cansancio que nos invade después de comer, los expertos sugieren, primero, tener un sueño nocturno en duración y calidad suficiente para “evitar que la somnolencia se intensifique a mediodía”. Luego, todos aquellos alimentos o bebidas que contienen estimulantes (como el té, el café o el chocolate) pueden ser un buen antídoto para acabar con la somnolencia de la tarde.

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¿POR QUÉ ALIVIAR EL DOLOR PRODUCE ADICCION A “OPIODES SINTETICOS "?

Cuando sentimos dolor, generalmente buscamos alivio con analgésicos. Sin embargo, se sabe que los medicamentos pueden causar efecto colateral e dependencia.

Un estudio dirigido por científicos de la Universidad de California San Francisco, señala que las neuronas reaccionan de manera diferente a los opioides creados por el cuerpo (como las endorfinas responsables de los subidones que provoca hacer ejercicio por ejemplo), que a la morfina o a la heroína o a compuestos puramente sintéticos, como el fentanilo. 

Los investigadores descubrieron que los opioides activaban los receptores no solo en la superficie de las células cerebrales, sino también dentro de la membrana, en estructuras especializadas en las células llamadas endosomas. Además, los medicamentos también podían activar receptores en otra estructura, más profundamente en la célula, llamado aparato de Golgi, un lugar donde los opioides naturales no activaban los receptores. En pocas palabras, las drogas sintéticas podrían llegar más lejos en la célula, aumentando su actividad y producen experiencias más intensamente placenteras que cualquier experiencia natural”.

Además, la morfina y los opioides sintéticos, alcanzan su objetivo mucho más rápido que los opioides endógenos en los endosomas: apenas 20 segundos contra más de un minuto. Esta diferencia de tiempo podría ser importante en el desarrollo de la adicción, ya que cuanto más rápido hace efecto un medicamento, mayor es su potencial adictivo.

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¿POR QUÉ SIGO PENSANDO EN MI EX?

Ya no es tu pareja, lo dejasteis hace tiempo, pero todavía sientes algo. No sabes qué, si es amor, cariño, atracción o simplemente, echas de menos los viejos tiempos. No te preocupes, es algo normal y que la ciencia ha intentado explicar a lo largo de los años.

Los expertos dicen que el apego neurológico que se da entre amantes jóvenes no es diferente del apego que un bebé tiene con su madre. Hormonas como la vasopresina y la oxitocina están metidas en ambos procesos y son clave para ayudar a crear una sensación de cercanía en este tipo de relaciones.

Si esa persona fue la primera, la mejor o con la que compartiste cosas más íntimas, la sensación es aún más fuerte y tu cerebro así lo percibe. "La persona con la que tienes tu primer orgasmo, especialmente si esa persona se abraza contigo después, establece una plantilla para lo que te parece atractivo".

Todo en nuestro cerebro

El proceso, neurológicamente hablando, sería el siguiente: los sentimientos de amor romántico activan la dopamina del cerebro, lo que nos impulsa a repetir experiencias placenteras. Los opiáceos naturales del cerebro ayudan a codificar la experiencia, y la oxitocina actúa como el pegamento que ayuda a forjar esos sentimientos de cercanía.

"La oxitocina desata una red de actividad cerebral que amplifica las señales visuales, los olores y los sonidos". Eso, además de los efectos de los opiáceos naturales y la dopamina del cerebro, y los rasgos de tu pareja romántica (estructura facial, color de ojos y pelo, olor corporal, etc) dejan una especie de huella neuronal. Esas preferencias se conectan a tu sistema de recompensas, como una adicción.

Según un estudio de 2015, incluso animales tan propensos a la promiscuidad como las ratas, a menudo vuelven a visitar al primer compañero que les proporcionó placer y parece que los humanos siguen un patrón similar.

"Después de poner fin a una relación romántica", dice Helen Fisher, del Instituto Kinsey, "tenemos esta notable capacidad de olvidar las partes malas y centrarnos en las buenas". Según esta psicóloga, “el cerebro desarrolla vías basadas en patrones aprendidos. Así que, si estableces un poderoso patrón de que esa persona era tu compañero de vida, tu cerebro puede retener rastros de ese patrón, incluso después de que te hayas unido a alguien nuevo".

Toda la vida con nosotros

La explosión neuronal que sufres cuando te encuentras con un ex, sobre todo después de mucho tiempo, es increíble. Justin García, director asociado de Investigación y Educación del Instituto Kinsey, dice que no es nada raro. Al igual que un alcohólico en recuperación que sigue queriendo tomarse una copa tras décadas de permanecer sobrio, todavía podemos ser atraídos por un antiguo amor.

"Esto no significa que aún quieras estar con esa persona, ni que te pase nada raro". "Significa que hay una fisiología compleja asociada con apegos románticos que probablemente permanezca con nosotros la mayor parte de nuestras vidas".

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